6/17(수) 한식조리기능사 실기 일지 ㅡ 완자탕, 오이소박이 (June 17 (Wed) Korean Cooking Technician Practical Training Log ㅡ Wanja-tang, Oi-sobagi)

완자탕 (Wanja-tang, Beef Meatball Soup)

요구사항 (Requirements)

• 완자는 지름 3cm로 6개를 만들고, 국 국물의 양은 200ml 이상 제출한다
  (Make 6 meatballs, each 3cm in diameter, and submit at least 200ml of soup broth)
• 달걀은 지단과 완자용으로 사용한다
  (Use eggs for both the egg garnish and the meatballs)

고명으로 황·백지단(마름모꼴)을 각 2개씩 띄운다
(Float 2 pieces each of yellow and white egg garnish, cut into diamond shapes, as toppings)

만드는 법 (Method)

1. 소고기 사태는 핏물을 빼고 찬물 약 4컵에 넣어 센 불에서 끓이다가 대파와 마늘을 넣고 거품을 제거한 뒤 약불에서 끓여 면포에 거르고, 국간장과 소금으로 간을 한다
(Soak the beef shank to remove blood, boil it in about 4 cups of cold water over high heat, add green onion and garlic, skim off the foam, simmer over low heat, strain through cheesecloth, and season with soup soy sauce and salt)

 

2. 남은 대파와 마늘은 곱게 다진다
(Finely mince the remaining green onion and garlic)

 

3. 두부는 면포에 물기를 짜서 곱게 으깬다
(Squeeze the water out of the tofu using cheesecloth and mash it finely)

 

4. 살코기는 핏물을 빼고 곱게 다진다
(Soak the lean beef to remove blood and mince it finely)

 

5. 으깬 두부와 다진 소고기에 소금, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후추를 넣어 양념한다
(Season the mashed tofu and minced beef with salt, sugar, minced green onion, minced garlic, sesame salt, sesame oil, and pepper)

 

6. 달걀을 황·백으로 분리해 지단을 부쳐 마름모꼴로 썰고, 남은 달걀은 풀어 달걀물을 만든다
(Separate the egg yolks and whites, fry them into thin sheets, cut into diamond shapes, and beat the remaining egg into egg wash)

 

7. 빚은 완자에 밀가루, 달걀물 순으로 입혀 기름 두른 팬에 굴려가며 둥글고 매끈하게 지지고, 키친타월로 여분의 기름기를 제거한다
(Coat the shaped meatballs in flour, then egg wash, and pan-fry in oiled pan, rolling them to keep a round, smooth shape, then remove excess oil with a paper towel)

 

8. 육수가 끓으면 익힌 완자를 넣어 살짝 끓인 뒤 그릇에 담고 황·백지단을 띄운다
(Once the broth boils, add the cooked meatballs, simmer briefly, ladle into a bowl, and float the yellow and white egg garnish on top)

포인트 (Tips)

• 완자에 밀가루를 입힌 후 여분은 털어내야 달걀물이 골고루 입혀진다
  (Shake off excess flour from the meatballs so the egg wash coats evenly)
• 팬에 지질 때는 기름을 적게 두르고 중불에서 굴려가며 지져야 달걀 옷이 벗겨지지 않는다 익힐 때는 약불로 속까지 타지 않게 익힌다
  (Use a small amount of oil and medium heat while rolling the meatballs so the egg coating doesn't peel off; cook through over low heat so they don't burn)
• 지져낸 완자는 키친타월로 기름기를 제거해야 육수에 기름이 뜨지 않아 국물이 깨끗하다
  (Remove oil from the fried meatballs with a paper towel so the broth stays clear without oil floating on top)
• 육수를 끓일 때 불이 세면 국물이 탁해지므로 주의한다
  (Be careful not to use high heat when boiling the broth, as it will turn cloudy)
  
  

실수 사례로는 소고기 살코기와 사태용 부위를 구분하지 않고 사용하면 완자가 설익는 경우가 생긴다
(A common mistake: if lean beef and shank-cut beef aren't used for their separate purposes, the meatballs can end up undercooked)

완자탕은 기름이 뜨거나 국물이 탁해지지 않도록 신경 써서 조리해야 한다
(Wanja-tang must be cooked carefully so the broth doesn't become oily or cloudy)

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오이소박이(Oi-sobagi, Stuffed Cucumber Kimchi)

요구사항(Requirements)

• 오이는 6cm 길이로 3토막 낸다
  (Cut the cucumber into 3 pieces, each 6cm long)
• 오이에 3~4갈래 칼집을 넣을 때 양쪽 끝이 1cm 남도록 하고, 절여 사용한다
  (Make 3-4 cuts into each cucumber piece, leaving 1cm uncut at both ends, then salt it before use)
• 소를 만들 때 부추는 1cm 길이로 썰고, 새우젓은 다져 사용한다
  (For the filling, cut the chives into 1cm lengths and mince the salted shrimp)
• 그릇에 묻은 양념을 이용해 국물을 만들어 소박이 위에 부어낸다
  (Use the seasoning residue left in the mixing bowl to make a broth and pour it over the stuffed cucumbers)

만드는 법(Method)

1. 오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻어 6cm 길이로 3개를 자르고, 양쪽 끝을 1cm 남긴 채 열십자로 칼집을 넣어 소금물에 절인다
(Rub the cucumber with salt to clean it thoroughly, cut it into 3 pieces of 6cm each, make a cross-shaped cut leaving 1cm uncut at both ends, and soak in salted water)

 

2. 파, 마늘, 생강, 새우젓은 곱게 다진다
(Finely mince the green onion, garlic, ginger, and salted shrimp)
3. 부추는 깨끗이 다듬어 1cm 길이로 송송 썬다
(Trim the chives well and cut them into 1cm lengths)

 

4. 고춧가루 1큰술, 물 2큰술, 새우젓 1/2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 생강 약간을 넣어 양념을 만든다
(Make the seasoning with 1 tbsp red pepper powder, 2 tbsp water, 1/2 tbsp minced salted shrimp, 1 tsp minced green onion, 1/2 tsp minced garlic, and a small amount of minced ginger)

 

5. 썰어 놓은 부추에 양념을 넣고 버무려 소를 만든다
(Mix the cut chives with the seasoning to make the filling)

 

6.오이의 물기를 제거하고 칼집 사이에 소를 고르게 채워 넣어 그릇에 담는다
(Pat the cucumbers dry, fill the cuts evenly with the filling, and place them in a bowl)

 

7. 소를 버무린 그릇에 물 2큰술을 넣어 헹군 뒤 오이소박이 위에 끼얹는다
(Rinse the filling bowl with 2 tbsp of water and pour it over the stuffed cucumbers)

포인트(Tips)

• 오이가 찢어지지 않도록 주의한다. 칼집 사이로 소금을 얹어 물에 뜨지 않게 그릇으로 눌러주면 잘 절여진다
  (Be careful not to tear the cucumber. Sprinkling salt into the cuts and weighing the cucumbers down with a bowl so they don't float helps them salt evenly)
• 절이는 과정이 우선이다 그래야 소를 넣을 때 수월하다
  (Salting comes first — it makes filling the cucumbers much easier)
• 심사 때는 잘라서 소가 잘 들어갔는지 확인한다고 했다 칼집도 정확히 내야 한다(I was told that during the exam, they cut the cucumber open to check whether the filling was properly stuffed inside — so the cuts need to be made precisely too)

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비교샷(Comparison photo)

그동안 먹어만 봤던 오이소박이를 직접 만들어보며 배운 시간이었다

(This was a meaningful time learning to actually make oi-sobagi, something I had only ever eaten before)

이제 두 번의 수업이 남았는데, 어느새 시간이 훌쩍 지나간 것 같다

(Only two classes are left now — time has really flown by)

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