오늘은 탕평채, 더덕구이, 도라지생채 세 가지 메뉴를 실습했다.
(Today I practiced three dishes: tangpyeongchae, grilled deodeok, and doraji salad.)
이제 남은 수업도 얼마 안 남았는데, 오늘도 배운 점과 실수한 점을 정리해본다.
(There aren't many classes left now, so I'm summarizing what I learned and what mistakes I made today as well.)
탕평채 (청포묵 무침) (Tangpyeongchae - Mung Bean Jelly Salad)
요구사항 (Requirements)
- 청포묵은 0.4x0.4x6cm 크기로 썰어 데쳐서 사용한다.
(Cut the mung bean jelly into 0.4x0.4x6cm pieces and blanch before use.) - 모든 부재료는 4~5cm 길이로 썬다.
(Cut all the side ingredients into 4-5cm lengths.) - 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주를 각각 조리해 청포묵과 함께 초간장으로 무쳐 담는다
(Cook the beef, water parsley, and trimmed bean sprouts separately, then toss them with the mung bean jelly in vinegar soy sauce.) - 황백지단은 4cm 길이로 채 썰고, 김을 구워 부숴서 고명으로 올린다.
(Julienne the egg garnish into 4cm strips, and roast and crumble the seaweed as a topping.)
만드는 법 (Method)
1. 숙주는 머리, 꼬리를 떼고 소금물에 데쳐서 소금, 참기름에 무쳐 놓는다.
(Trim the heads and tails off the bean sprouts, blanch in salted water, then season with salt and sesame oil.)
2. 미나리는 잎을 모두 제거한 후 소금물에 데쳐서 4cm 길이로 잘라 소금, 참기름에 무친다.
(Remove all the leaves from the water parsley, blanch in salted water, cut into 4cm lengths, and season with salt and sesame oil.)
3. 청포묵은 0.4x0.4x6cm로 썰어 끓는 물에 데친 후 소금, 참기름에 무쳐 놓는다.
(Cut the mung bean jelly into 0.4x0.4x6cm pieces, blanch in boiling water, then season with salt and sesame oil.)
4. 파, 마늘은 곱게 다져서 고기양념을 만든다.
(Finely chop the scallion and garlic to make the meat seasoning.)
5. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 4cm 길이로 채 썰고 김은 살짝 구워서 부순다.
(Separate the egg into yolk and white, pan-fry each into a thin sheet, julienne into 4cm strips, and lightly roast and crumble the seaweed.)
6. 소고기는 채 썰어 양념한 후 약불에 볶아 놓는다.
(Julienne the beef, season it, and stir-fry over low heat.)
7.준비한 재료를 초간장으로 무쳐서 그릇에 담고 김과 황백지단을 고명으로 올린다.
(Toss the prepared ingredients with vinegar soy sauce, plate them, and top with the seaweed and egg garnish.)
포인트 (Tips)
- 청포묵을 썰 때 칼날에 물기를 묻히면 들러붙지 않아 썰기 쉽다.(Wetting the knife blade when cutting the mung bean jelly keeps it from sticking, making it easier to slice.)
- 굳은 청포묵은 썰어서 데치면 부드러워진다.(If the mung bean jelly has hardened, cutting and blanching it will soften it again.)
- 미나리는 미리 무쳐두면 색이 변하므로 제출 직전에 무쳐야 한다.(If the water parsley is seasoned too early, its color will change, so it should be tossed right before serving.)
실수사례로는 숙주를 거두절미하지 않은 경우, 초간장을 많이 넣어 완성품 색이 진해진 경우, 김을 잘못 보관해 물에 젖는 경우가 있다.
(Common mistakes include not trimming the bean sprouts, using too much vinegar soy sauce so the dish looks too dark, and the seaweed getting wet from improper storage.)
오늘 큰 실수를 했다.
(I made a big mistake today.)
탕평채는 내가 좋아하는 반찬인데, 버무리는 중에 딴 생각을 하다가 황백지단까지 함께 버무려서 제출해버렸다.
(Tangpyeongchae is one of my favorite dishes, but while tossing it I got distracted and ended up mixing in the egg garnish too before submitting it.)
제출하고 나서야 아차 싶었다.
(I only realized it after I had already submitted the dish.)
그래도 맛은 좋았다.
(Still, it tasted good.)
지단은 마지막에 고명으로만 올려야 한다는 걸 다음엔 절대 잊지 말아야겠다.
(I need to remember next time that the egg garnish should only be added on top at the very end.)
담을 때도 김을 아래에, 지단을 위에 올리는 순서를 꼭 기억해야 한다.
(I also need to remember to plate the seaweed first and place the egg garnish on top.)
더덕구이 (Grilled Deodeok)
요구사항 (Requirements)
- 더덕은 껍질을 벗겨 사용한다.
(Peel the deodeok before use.) - 유장으로 초벌구이한 후 고추장 양념으로 석쇠에 굽는다.
(Grill it first with soy sauce oil, then grill again on a wire rack with gochujang seasoning.) - 완성품은 전량 제출한다.
(Submit the entire finished dish.)
만드는 법 (Method)
1. 더덕은 깨끗이 씻고 물기를 닦아 껍질을 돌려가며 벗긴 다음, 소금물에 담가 쓴맛을 제거한다.
(Wash the deodeok thoroughly, dry it, peel the skin by rotating it, then soak it in salted water to remove the bitterness.)
2, 파, 마늘을 곱게 다진다.
(Finely chop the scallion and garlic.)
3. 유장을 만들고, 고추장 양념도 만든다.
(Make the soy sauce oil and the gochujang seasoning.)
4. 쓴맛을 뺀 더덕은 물기를 닦고 통이나 반으로 갈라 방망이로 자근자근 두들겨 편편하게 편다.
(Dry the deodeok after removing the bitterness, then split it whole or in half and pound it flat with a mallet.)
5. 편 더덕은 유장을 발라서 미리 손질된 석쇠에 초벌구이를 한다.
(Brush the flattened deodeok with soy sauce oil and grill it first on a prepared wire rack.)
6. 초벌구이 한 더덕에 고추장 양념을 골고루 발라 석쇠를 상하좌우로 움직이며 타지 않게 굽는다.
(Brush the pre-grilled deodeok evenly with gochujang seasoning and grill it, moving the rack around so it doesn't burn.)
7. 완성된 더덕구이는 전량 제출한다.
(Submit all of the finished grilled deodeok.)
포인트 (Tips)
- 더덕을 충분히 절인 후 두들겨야 부서지지 않는다.
(The deodeok should be soaked long enough before pounding, or it will break apart.) - 유장을 너무 많이 바르면 구이 후 질척해지고 고추장 양념 흡수가 안 된다.
(If too much soy sauce oil is applied, the deodeok will become soggy after grilling and won't absorb the gochujang seasoning well.) - 가장자리가 타지 않도록 불 조절에 신경 써야 한다.
(Care must be taken with the heat so the edges don't burn.)
실수사례로는 더덕이 충분히 절여지지 않아 두들길 때 부서지는 경우, 유장 초벌구이를 생략해 더덕이 안 익는 경우, 제한시간을 초과하는 경우가 있다.
(Common mistakes include the deodeok breaking apart from insufficient soaking, the deodeok being undercooked from skipping the soy sauce oil pre-grilling, and exceeding the time limit.)
오늘은 더덕을 두들길 때 부서질까봐 계속 걱정이 되었다.
(Today I kept worrying that the deodeok would break apart while I was pounding it.)
고추장 양념을 더 넣으라는 피드백도 받았다.
(I also got feedback to add more gochujang seasoning.)
완성품을 담을 때는 일자로 놓고, 둥근 면이 위로 오게 담아야 한다는 점도 새로 배웠다.
(I also newly learned that the finished dish should be plated in a straight line with the rounded side facing up.)
도라지생채 (Doraji Salad - Seasoned Bellflower Root)
요구사항 (Requirements)
- 도라지는 0.3x0.3x6cm 크기로 썬다.
(Cut the bellflower root into 0.3x0.3x6cm pieces.) - 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐 제출한다.
(Toss it with gochujang and red pepper powder seasoning before submitting.)
만드는 법 (Method)
1. 도라지는 씻어 6cm 길이로 썰어 껍질을 벗겨서 0.3x0.3cm로 채 썰어 소금물에 주물러 쓴맛을 없애고 물기를 꼭 짠다.
(Wash the bellflower root, cut it into 6cm lengths, peel it, julienne it into 0.3x0.3cm strips, rub it in salted water to remove the bitterness, and squeeze out the water tightly.)
2. 파, 마늘은 곱게 다져서 초고추장 양념장을 만들어 놓는다.
(Finely chop the scallion and garlic to make the vinegared gochujang seasoning.)
3. 수분을 제거한 도라지에 초고추장 양념장을 넣어 고루 무친 다음 그릇에 담아 낸다.
(Add the vinegared gochujang seasoning to the dried bellflower root, toss evenly, and plate it.)
포인트 (Tips)
- 쓴맛을 충분히 뺀 후 물기를 짜서 무쳐야 완성품에서 물이 덜 생긴다. (Removing the bitterness thoroughly and squeezing out the water before seasoning will keep the finished dish from releasing too much liquid.)
실수사례로는 제한시간 내 제출하지 못하는 경우, 도라지의 쓴맛을 빼지 않고 사용하는 경우, 참기름을 쓰거나 식초를 빼먹는 경우가 있다. (Common mistakes include failing to submit within the time limit, using the bellflower root without removing its bitterness, and using sesame oil or forgetting the vinegar.)
비교샷 (Comparison Shot)
단순하고 쉬운 요리일수록 더 어렵다는 말을 들었다.
(I was told that the simpler and easier a dish looks, the harder it actually is.)
숨길 수가 없기 때문이라고 한다.
(That's because there's nowhere to hide any flaws.)
시험에 어떤 메뉴가 나올지는 모르지만, 쉬운 메뉴는 없는 것 같다.
(I don't know which dish will come up on the exam, but none of them seem easy.)
오늘은 좋아하는 메뉴에서 어이없는 실수를 했지만, 그만큼 마음에 새겨질 것 같다.
(Today I made a silly mistake on a dish I love, but I think it'll stick with me all the more because of that.)
다음 수업에서는 마지막까지 집중력을 잃지 않도록 해야겠다.
(In the next class, I'll make sure not to lose focus until the very end.)
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